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湖南腊肉的做法

发布时间:2019-05-15 06:09:44

湖南腊肉的原料:5花肉两斤(实际制作分量根据各家需要来肯定)

湖南腊肉的配料:白酒适当

湖南腊肉的调料:花椒20克、盐100克

湖南腊肉的做法:

1、炒花椒盐。擦净锅中水份,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。

2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在5花肉上,反复多抹几次,特别是肉皮部份,让肉将盐分充分吸收。

3、加白酒。腌好的腊肉,淋上适当白酒,上下翻转1下,让肉上下都和酒接触到。

4、静置腌制。将抹好盐和酒的肉,装大盆或密封盒中,加盖腌置3天,如果腌的肉够多,记得每天翻1下面,把上下的肉位置调换1下,让肉腌制均匀入味。

5、晾晒风干。腌了3天的肉取出,用刀扎1个眼,栓上绳子,悬挂在阳台或空阔透风处,晾晒风干,风干的时间大概是1周左右,风干到肉还保存1定弹性和水份便可。

家常菜做法大全温馨提示:

1、如果喜欢熏香味道的腊肉,可以用适当松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉,但熏制食品多吃对健康不利,1般还是少吃为好。

2、以上说的自然风干腊肉的做法只合适在天气比较湿润的地方,如湖北、湖南、4川、安徽等地。在这些地方做好的腊肉直接挂在透风处就能够,随吃随切。太湿润或太干燥的地方,如广东、广西、北京、河北和更北的地带,不合适风干做法。如果有做好的腊肉,在这些地方将腊肉包上保鲜膜,入冰箱冷藏或冷冻,推敲做菜时候取用方便,也能够将腊肉分切成1次1份的小块,分别入冰箱保存。

健康提示:

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2、腊肉选用新鲜的带皮5花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。

饮食忌讳:

1、腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不但如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是致使高血脂的危险因素。

2、腊肉营养损失多。在制作进程中,肉中很多维生素和微量元素等几近丧失殆尽,如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是1种两重营养失衡的食品。这类两重失衡对健康的不利影响也可能雪上加霜。

3、腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过1般猪肉平均量的10几倍。长时间大量进食腊肉无形中造成份摄取过量,可能加重或导致血压增高或波动。

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