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梅干菜扣肉的做法_3

2018-11-08 09:52:32
梅干菜扣肉的做法 “梅干菜扣肉是一道湖南的传统菜,此菜色泽红润、醇香味厚,肥而不腻,不论是招待客人还是自家下酒下饭都是可以拿得出手的菜。” 食材明细 主料 五花肉 350克 梅干菜 100克(干品) 辅料 姜 8片 葱 1根 食用油 50克 盐 1克 料酒 15克 老抽 20克 生抽 10克 糖 6克 味精 2克 咸甜 口味 煮 工艺 一小时 耗时 普通 难度 梅干菜扣肉的做法步骤 1准备好一块上好的长方块五花肉、梅干菜、姜、葱。 2五花肉洗净,肉皮朝下放入不粘锅内,放4片姜,葱段,放入料酒。 3趁煮肉时间,拿开水泡上梅干菜,大约30分钟。洗净切碎备用。 4盖上锅盖,大火煮开改中火煮20分钟,肉皮朝上盛入盘中。 5凉10分钟,有点微热,在肉皮上抹上老抽至凉透。 6炒锅放入食用油,烧至冒烟。 7把抹了老抽的肉皮朝下放入锅中,迅速盖上锅盖,以免烫伤。 8改中小火煎炸至肉皮发焦起泡,起锅晾凉。 9趁凉肉的时间,把切好的梅干菜倒入刚才炸肉的锅中煸炒出香味,加入老抽、生抽、糖炒匀,再加入味精炒匀备用。 10把凉了的肉皮朝下切成大块稍厚点的肉片,不要把肉皮切断。 11切好的肉,皮朝下放入大的碗正中间。 12把炒好的梅干菜放入装有切好的五花肉的碗的两边,铺平,放上4片姜。 13把梅干菜扣肉碗放入高压锅隔水蒸,先用大火,等高压锅放大气后,改中小火蒸15 分钟。 14高压锅放完气后,端出梅干菜扣肉,夹出姜片,把汤汁倒入另一个碗内。 15把一个盘子扣在梅干菜肉碗上,然后倒扣过来梅干菜肉碗,再淋上刚才的汤汁。
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