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清淡·生鲜·少食toutiao

2019-01-12 06:23:53
清淡·生鲜·少食 一个人寿命的长短,与其饮食习惯有着密切的关系。据联合国开发计划署2011年公布的人类发展报告及人类发展指数排名,日本以平均寿命83.4岁而名列世界。这个在20世纪20年代平均寿命还不过45岁的民族,为何在不到一个世纪的时间里,就一跃成为世界长寿的  一个人寿命的长短,与其饮食习惯有着密切的关系。据联合国开发计划署2011年公布的人类发展报告及人类发展指数排名,日本以平均寿命83.4岁而名列世界。这个在20世纪20年代平均寿命还不过45岁的民族,为何在不到一个世纪的时间里,就一跃成为世界长寿的国家之一?日前,笔者东渡日本,对当地的饮食作了一次粗浅的调查,发现他们的长寿与其清淡、生鲜、少食等饮食习惯有着密切的关系。



  日本饮食一向以健康的形象而备受世人关注。美国《福布斯》曾刊文称:在世界饮食健康榜上,日本料理,食物导致肥胖率仅为1.5%。有人对日本饮食作了专题的研究,研究表明,吃外国饮食的日本人平均寿命会减少17年,而吃日本饮食的外国人,体质则能获得明显的改善。日本饮食到底有什么奥秘?说来简单,其中之一就是清淡。以日本人吃的寿司为例,公元700年(日本奈良年代),寿司从中国传入日本后,很快就成为日本的民族饮食,其品种也越来越多,有三文鱼寿司、紫菜寿司、金枪鱼寿司、水果寿司、豆皮寿司、鳗鱼寿司、花式寿司等等。从营养学的角度来说,寿司含有多种人体所需的微量元素,如维生素A、B1、B2、C等,故被人们称为维他命宝库;包在寿司外的紫菜还是碘、锌、钙等重要矿物质的来源;寿司在包入了肉类、蔬菜等佐料后,还能提高综合营养价值。不仅如此,寿司还是一种低热量、低脂肪的健康食品,它可以用各种新鲜的海鱼、河鱼及贝类自由组合,搭配出营养更为丰富的寿司。以当地的三文鱼寿司为例,三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸是保证细胞正常生理功能不可缺少的元素。人体保持正常含量的不饱和脂肪酸,可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇,从而防治心血管疾病。从三文鱼中提取出的Ω-3不饱和脂肪酸还可以降低人体血液中三酰甘油的含量,增强血管弹性,有效降低血脂和血胆固醇,对防治心血管疾病和老年痴呆症的效果颇佳。此外,豆腐也是日本人特别爱吃的食物之一,这不仅是因为豆腐容易消化,更因为豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,并含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,故被人们称为“植物肉”。如今,日本共有3万余家豆腐店,平均每人每年要吃20kg豆腐。在东京一家名为“京乃豆腐屋藤野”的豆腐店里,一块普通的豆腐要卖到15元(人民币),比超市贵2倍以上;而一个简单的豆腐套餐,则要卖到145元(人民币)。尽管价格是如此的昂贵,可买的人还是争先恐后,中午时分,店门口还会排起长长的队伍。豆腐原是中国汉朝的淮南王发明的,日本奈良时代(公元700年)时,由日本遣唐使带入日本。一千多年来,日本人已经把豆腐做得很精,大体可分成三大类几十种宝宝晚上睡觉咳嗽怎么回事
,一类是比较硬的木棉豆腐;第二类是绢豆腐,属于嫩豆腐;第三类是充填豆腐,是加过配料的豆腐。如今在中国被称为“日本豆腐”的鸡蛋豆腐,就属于“充填豆腐”的一种。
  日本饮食的另一个特色是“生”和“鲜”。日本是个岛国,自称是“彻底的食鱼民族”。唐时,生鱼片从中国传入日本,而今,生鱼片已然成为该国的“国菜”。这是因为按照日本人的观念,新鲜的东西是营养丰富、所蕴含的生命力为旺盛的缘故,所以,任何生物的食用期就是它的新鲜期。日本人不仅生吃各种鱼片,还喜欢生吃各种蔬菜和植物,甚至生吃鸡蛋、牛肉、马肉及鸡大腿等肉类。当然,日本人的菜并不全都是“生”的,对于吃鱼,他们也有生、熟、干、腌等各种吃法,但其中却以生鱼片为有名,国宴或平民请客也以招待生鱼片为礼节。据说在江户时代(1603-1867年)前,生鱼片主要是以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,鱼肉均为白色。明治以后,肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。而现在,日本人把贝类、龙虾等也切成薄片,其中河豚鱼成了生鱼片中的佼佼者。开宴时,你可以看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼,滋味美不可言。不过说实在的,生鱼片的价格也不菲,笔者品尝的一盘生鱼片拼盘,数量并不多,其价为1000元(人民币)。席间有个厨师说:鱼宰杀后,马上就做的生鱼片吃,这是因为新鲜的鱼片有一种脆感。但他的话马上遭到另一个专业从事营养研究的食客反驳,说生鱼片吃的时间应当是在活鱼宰杀后的数小时之后,这是因为死鱼僵硬后氨基酸达到点的缘故。但不管怎么说,生鱼片的营养价值确实很高,它含有丰富的蛋白质、维生素和微量矿物质,且脂肪含量低,还含有不少DHA等ω-3系列脂肪酸,称得上是营养丰富、容易吸收的好食物。然而,日本人经常食用生鱼片为什么不易得病?这是因为日本拥有完善的食品法律保障。早在1947年,日本就制定了《食品法》,2003年又制定了《食品安全基本法》,规定市场上食品及调料的加工、制造、使用、贮藏、搬运、陈列等环节都必须保证清洁,对水产品的标准如鱼的养殖、捕捞及其保存方式、保存温度、保存期等都有极为严格的规定,并有食品安全局等管理和监督机构,依法追究违法者的责任。以生食牡蛎为例,日本食品法中对捕捞、加工和保存的全过程有非常细致的规定,如捕捞牡蛎海域的海水,大肠菌群要低于70/100ml;原料牡蛎卸货后应迅速用水洗净;加工牡蛎的场所必须保证加工过程中不得使用化学合成的添加剂;盛放去壳贝肉的容器应是易洗净、易杀菌的金属、合成树脂等制成的容器;在保存时,要用清洁的合成树脂薄膜、铝箔或耐水性加工纸包装,放置在10℃以下的环境中等等,这些严格的规定对于我国的食品行业来说,不妨可以借鉴小孩风寒咳嗽吃什么药效果

  中国有一句人人皆知的养生“名言”,那就是饭不要吃得太饱,七八分即可。此话说来容易,真正能够做到的却不多。尤其是在一些宴会上,面对山珍海味,暴吃者大有人在。而在日本,请客吃饭的结局往往是客人吃不饱肚子。这倒不是因为主人的吝啬,而是因为日本菜的特点所决定。人们常说:“日本菜是用眼睛吃的。”意思是日本菜讲究食品的色形美,讲究餐厅的格局布置,讲究餐具的协调。一般的日本餐厅,门口或大厅内都有人造的假山,还有流水和树木点缀。服务员身着和服,为客人上菜、斟酒。餐具也各式各样,有圆有扁小孩肺热是什么症状
,有高有低,有陶瓷,有木制,而多数则是用“漆器”。他们讲究吃“时鲜”,比如油菜生长的季节,就吃油菜的花苞,或生吃,或油炸。我们去日本时,所吃的饭店也是如此。不过我们也学会了自己“照顾”自己,即尽量选择国人开的饭店,如北京饭店(北京人开的)、台北饭店(台湾人开的)等等。但为了“体验”一下当地人的饮食,也曾去了几家日本饭店,其中一家是:一小碗饭、炸鱼骨头一根、炸茄子两条、洋葱两片、清汤一碗;另一家是:一小碗饭、生卷心菜数片、鸡蛋半个、炸树叶一片(也不知是什么树叶)、清汤一碗。吃完了走出餐厅,为了对得起仍然在“咕咕”叫唤的肚子,不得不“一餐两饭店”——再到另一家面馆去吃一碗面,好歹才混过一餐。直至后来,我们才听说“一餐两饭店”的方法并非我们首创,日本人早就是这样了,不过他们不叫“一餐两饭店”,而是叫“开二次会”。真是可怜,早知如此,为什么饭不多准备一点?不过相对说来,早餐还是稍多一些,因为是自助的,品种有牛奶、寿司、紫菜、酱菜及几种叫不上名的菜,但盘子很小,口味也是惊人的一致,那就是清淡。
  日本的健康食品很多,那天早餐时,我们竟然吃到了曾在报刊上风靡一时的健康食品——纳豆。纳豆呈棕色状,吃的时候还有一丝一丝的黏稠物相连,味道虽不敢恭维,可因为是“健康食品”,还是吃了下去。据说由于日本政府的号召,日本已有90%以上的人养成了食用纳豆的习惯。古书记载,纳豆自中国秦汉以来开始制作。传入日本后,曾一度成了日本皇室、僧侣、贵族的营养美容品,明治维新以后才流入民间。近几年来,经日本医学家、生理学家的研究,认为大豆的蛋白质具有不溶解性,但做成纳豆后,变得可溶并产生氨基酸。纳豆的成分是,水分61.80%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.20%、灰分1.86%,系高蛋白滋养食品。纳豆含有的醇素食用后,可排除体内部分胆固醇,分解体内酸化型脂质,使异常血压恢复正常等等。此外,养生酱菜也是日本一些老牌酱菜店推出的新品种,它的特色就是选用天然原料。比如蔬菜大部分来自日本污染状况轻的北海道。腌制的时候,添加的不是普通的酱油和醋,而是更为健康的苹果醋。据日本饮食保健协会水野女士介绍,养生酱菜之所以营养含量比较高,是因为它用新鲜蔬菜所制,不经烹、炒等高温加热过程,限度地保留了蔬菜中的维生素、矿物质等营养成分。由此可见,日本人长期食用清淡、新鲜及健康的食品,并经常保持食不过量的习惯,是导致他们长寿的一个重要原因。
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